Размер раков
Раков делят по размеру — от мелких до очень крупных. Чем крупнее рак, тем больше мяса в шейке и клешнях и тем выше цена за килограмм. Мелкие раки дешевле и подходят для большой компании, крупные — когда важнее мясо, а не процесс.
Сколько раков брать
Ориентир — около 1 кг раков на человека, если раки — основное блюдо, и 0,5 кг, если это закуска.
Как проверить свежесть живых раков
- Раки активно шевелятся, поджимают хвост.
- Панцирь целый, без неприятного запаха.
- Варить живых раков лучше в день покупки.
Живые или варёные
Живые раки — если хотите сварить по своему рецепту. Варёные — если нужно сразу к столу.
